Joe Bastianich e Valerio Scanu con Foodish alla ricerca dei culurgiones migliori di Cagliari: ecco chi ha vinto
Cagliari protagonista su TV8 con uno dei piatti simbolo della cucina sarda. La puntata di Foodish, il programma televisivo condotto da Joe Bastianich e dedicato alla ricerca delle migliori specialità gastronomiche delle città italiane, ha portato i riflettori sui culurgiones, autentica eccellenza della tradizione isolana. Al fianco dell’imprenditore e volto televisivo, per questa tappa cagliaritana, c’era un ospite speciale: il cantante sardo Valerio Scanu, chiamato a guidare Bastianich in un viaggio tra sapori, tradizioni e identità del territorio.
Una sfida tutta da gustare, con l’obiettivo di individuare i culurgiones più “Foodish” di Cagliari, mettendo a confronto diverse interpretazioni di una ricetta che rappresenta molto più di un semplice piatto: un patrimonio di saperi, gesti e tradizioni tramandati nel tempo.
Il viaggio dei due protagonisti comincia già con una curiosità linguistica. «Si chiamano culurgiones, no? L’ho detto bene?», domanda Bastianich a Scanu, cercando di pronunciare correttamente il nome della specialità sarda. Ma il confronto si sposta presto sulla natura stessa del piatto. «È un raviolo o no?», chiede il conduttore, aprendo un simpatico siparietto con il cantante.
«Dipende che intendi per ravioli», risponde Scanu, spiegando le caratteristiche di questa particolare pasta ripiena. Il discorso si concentra quindi sugli ingredienti tradizionali: patate, pecorino, aglio e menta, elementi che rendono i culurgiones immediatamente riconoscibili.
Spazio anche alle possibili rivisitazioni, sulle quali il cantante si mostra disponibile, ma senza perdere di vista l’identità della ricetta: «Qualche variazione ci può stare». Una risposta che convince Bastianich, pronto a riconoscere nel suo compagno di viaggio un autentico ambasciatore della cucina isolana: «Mi sembra che abbiamo un sardo perfetto».
La competizione entra poi nel vivo, con le tappe nei locali del capoluogo e gli assaggi delle diverse proposte. I culurgiones, caratterizzati dalla celebre chiusura a spiga realizzata rigorosamente a mano e dal ripieno a base di patate, formaggio e menta, diventano i protagonisti assoluti della sfida. E alla fine arriva il verdetto. A conquistare la vittoria e il titolo di proposta più “Foodish” di Cagliari è Sa Ide e S’Ollia, l’osteria di corso Vittorio Emanuele II. A fare la differenza sono stati i suoi culurgiones della tradizione, serviti con il classico sugo di pomodoro.
Una preparazione che ha convinto i protagonisti della trasmissione grazie all’equilibrio dei sapori, alla qualità della sfoglia, alla lavorazione artigianale e al rispetto della ricetta originale. Nessuna elaborazione eccessiva, dunque, ma il gusto autentico di una specialità che continua a conquistare anche fuori dai confini dell’Isola. Grande la soddisfazione per lo staff del locale, che con questo riconoscimento televisivo porta sotto i riflettori nazionali un pezzo della gastronomia isolana.
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