La chef sarda Vitalia Scano alla Luiss per celebrare Grazia Deledda: «La cucina è storia, identità e memoria collettiva»
Dalle tradizioni gastronomiche della Sardegna alla letteratura di Grazia Deledda, passando per il ruolo delle donne nella trasmissione della cultura. Sono stati questi alcuni dei temi affrontati dalla chef sarda Vitalia Scano, originaria di Villamar, durante l’incontro dedicato alla scrittrice nuorese, organizzato il 12 novembre all’Università Luiss di Roma in occasione del centenario del Premio Nobel per la Letteratura del 1926.
L’appuntamento, dal titolo “Grazia Deledda, cent’anni dopo il Nobel”, ha visto anche la partecipazione della presidente della Regione Sardegna, Alessandra Todde, con la giornalista Barbara Serra nel ruolo di moderatrice.
Vitalia Scano, presidente dell’associazione culturale Menù Deleddiano, ha portato la propria esperienza di chef e il suo impegno nella valorizzazione delle tradizioni gastronomiche dell’isola, spiegando il legame tra il cibo, la storia e la letteratura.
«Sono una chef, una donna sarda, nata a Villamar, cresciuta in una famiglia di ristoratori, nella quale il lavoro, la cucina e le tradizioni hanno sempre rappresentato una parte fondamentale della nostra vita», ha raccontato, ricordando gli insegnamenti ricevuti dalla nonna Eva, dalla madre e dalle altre donne della sua famiglia.
«Quando mia nonna mi insegnava a lavorare la pasta o il pane, non mi stava trasmettendo soltanto una tecnica. Mi stava consegnando una parte della nostra storia».
Al centro del suo intervento anche il progetto Menù Deleddiano, nato per studiare e valorizzare le tradizioni alimentari della Sardegna attraverso le testimonianze contenute nelle opere della scrittrice.
«Grazia Deledda non era una scrittrice di gastronomia e il Menù Deleddiano non vuole presentarsi come una raccolta di ricette scritte da lei», ha precisato Scano, sottolineando come la letteratura possa aiutare a comprendere la vita quotidiana, le abitudini e la cultura di un popolo.
Un altro tema importante è stato quello dell’emancipazione femminile. Partendo dalla figura di Grazia Deledda, la chef ha riflettuto sul contributo delle donne alla storia della cucina, spesso poco riconosciuto sul piano professionale.
«Le donne non sono soltanto custodi della tradizione. Sono protagoniste della sua evoluzione», ha affermato, ricordando come il sapere gastronomico sia stato tramandato per generazioni soprattutto dalle donne, senza che a questo corrispondesse sempre un adeguato riconoscimento.
Nel suo intervento, Scano ha parlato anche dell’importanza di trasmettere ai giovani le conoscenze ereditate dal passato, attraverso il dialogo tra cultura accademica, esperienza e tradizioni popolari.
«Non dobbiamo dimenticare da dove veniamo per dimostrare quanto lontano possiamo arrivare», ha dichiarato.
Per la chef, che da anni vive e lavora a Roma, la partecipazione all’incontro della Luiss ha rappresentato anche un’occasione per raccontare il proprio percorso, dalle radici familiari in Sardegna all’attività professionale e culturale.
«Grazia Deledda ha dato voce alla Sardegna attraverso la letteratura. Io, con gli strumenti che conosco e con la responsabilità che sento verso la mia terra, cerco di continuare a raccontare quella stessa identità attraverso i gesti, i sapori e le tradizioni».
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